Приготовление йогурта

odjas

Дата: Суббота, 17.12.2011, 12:22 | Сообщение # 1

Лейтенант

Группа: Активные пользователи

Сообщений: 60

Репутация: 0

Статус: Offline

Здравствуйте, вопросы по приготовлению йогурта:
1) Какую закваску рекомендуете?
Я читал хорошие отзывы о сухой закваске "Эвиталия", там одна таблетка на 2 л молока или на 1 литр.
2) Какой способ и время приготовления и какие приборы используете?
Читал лучше йогуртницу использовать.
3) С чем хорошо сочетается йогурт (фрукты, хлеб, орехи, варенье)?

mathura

Дата: Среда, 28.12.2011, 12:14 | Сообщение # 2

Admin

Группа: Администраторы

Сообщений: 3056

Репутация: 2

Статус: Offline

Сам йогурт не готовлю, да и ем очень редко - не люблю. Другое дело - ласси!!!!

Не надо сочетать с хлебом.

(Per Diligo quod Misericordia!) Я лечу, но исцеляет - Он!

odjas

Дата: Четверг, 29.12.2011, 10:57 | Сообщение # 3

Лейтенант

Группа: Активные пользователи

Сообщений: 60

Репутация: 0

Статус: Offline

а рецепт ласси есть?

mathura

Дата: Понедельник, 09.01.2012, 22:53 | Сообщение # 4

Admin

Группа: Администраторы

Сообщений: 3056

Репутация: 2

Статус: Offline

У меня нет. Может, кто подскажет?...

(Per Diligo quod Misericordia!) Я лечу, но исцеляет - Он!

mathura

Дата: Понедельник, 09.01.2012, 22:54 | Сообщение # 5

Admin

Группа: Администраторы

Сообщений: 3056

Репутация: 2

Статус: Offline

Нагло скопировал:

Для приготовления йогурта или кефира необходимо молоко и закваска.
Одним из основных условий приготовления кисломолочного продукта является поддержание постоянной температуры молока при заквашивании, а это около 40-45 градусов.Удержание температуры очень важно.
Другим важным условием является продолжительность сквашивания. Чтобы йогурт загустел нужно от 6-8 часов. Не передержите кефир в теплом месте, иначе выделится много сыворотки, а сам продукт будет кислым. Но и раньше нельзя его перекладывать в холодильник, он может быть водянистым.Через 4-5 часа проверить йогурт на готовность. Он должен приобрести густую консистенцию, если йогурт еще жидкий, подождать, пока не загустеет..
Хорошо для этого подходит йогуртница, некоторые микроволновые печи или духовки, которые имеют режим, при котором поддерживается данная температура при которой и происходит брожение.
Но можно использовать стаклянную или керамическую банку, термос.
Общие правила при сквашивании кисломолочных продуктов.
Ни в коем случае нельзя готовить йогурт в алюминиевой посуде.
Качество йогурта зависит от исходной температуры молока, постоянной температуры брожения, качества молока, качества и количества закваски.
Не допускайте нагрева закваски или молочной смеси до температуры выше 45-50 градусов (при высокой температуре бактерии погибают).
Закваска в молоке должна размножатся при 40 -45град. Если температура будет ниже, то получится невкусный йогурт жидкой консистенции. Если температура будет выше, то сквашивания не произойдет, или процесс сильно затянется.
Используйте только чисутую посуду (посуда, в которую наливается молоко или закваска, должна быть тщательно вымыта и ошпарена кипятком (ложки в том числе). Термометр необходимо протереть спиртом.
Молоко можно использовать как пастеризованное, так и стерилизованное, желательно жирностью 3,2 %. Можно приготовить его и из сухого молока (известной немецкой фирмы), развести его по норме и далее заквасить.
Нельзя использовать для приготовления йогурта скисшее молоко.

Чтобы не получить жидинький йогурт, лучше приготовить густое молоко. Налить его в алюминиевую кастрюлю (в которой варить только молоко) и довести до кипения, затем держать его на очень слабом огне, не накрывая крышкой 3-4 часа или выпарить при температуре 90 градусов. Когда объем молока убавиться на треть, снять с огня, остудить и заквасить.
А можно попробовать при заквашивании добавить пару ложек сухого молока, или на худой конец ложку крахмала.
Квасить удобно в литровых банках, закрытых полиэтиленовыми крышками. Затем посуду с молоком закутать в ватное одеяло на 8–12 часов. При этом нельзя переставлять продукт, "тревожить" его.
В качестве закваски подойдёт любой "живой" иогурт в котором много "живых" бифидобактерий и с малым (2-3 дня) сроком хранения и без всяких наполнителей. Желательно для начала "Данон", а потом пользоваться собственной закваской. Согласно госстандарту йогурт должен содержать не менее 107 миллионов молочнокислых бактерий на один миллилитр продукта.
Можно использовать специальные закваски, такие как Нарине, Ацидофилин, Йогурт и др. Они продаются в сухом виде, в аптеке или в специализированных институтах. Одной порции закваски хватает на 1 литр молока, т.е. на один курс закваски. Главное - нужно порошок очень хорошо развести и время изготовления йогурта (или другого кисломолочного продукта) нужно будет увеличить.Также в качестве закваски можно использовать свежую сметану, кефир.

На 1 л молока необходимо 100 г йогурта, столовая ложка сахара (можно и без него).
Молоко остудить до 40-45'С. Если нет градусника, температуру молока можно определить пальцем. Оно должно быть горячим, но не жжечь палец. Если не жжет, значит можно начинать закваску.
Смешать отдельно йогурт с небольшим количеством молока, хорошенько размешать и вылить в кастрюлю с молоком, перемешать. Накрыть посуду крышкой, завернуть в плотную ткань или поместить вблизи источника тепла (например на кухне около плиты или возле батареи).
Держать в тепле от 6- 8 часов, затем переставить в холодильник.
Готовый йогурт хранят в холодильнике. Срок хранения 4-5 дней.
Оставьте немного закваски для следующего раза (отложить в чистую баночку и хранить в холодильнике). Постепенно, после нескольких циклов заквашивания вы определите свои ошибки и у вас получится хороший йогурт. В такой натуральный йогурт можно добавлять - фрукты, ягоды, варенье.
Если, не смотря на точное следование рецепту, йогурт у вас не получился, возможно йогурт, который вы использовали в качестве закваски - неживой.

http://www.maminaeda.ru/recipe....oviyakh

(Per Diligo quod Misericordia!) Я лечу, но исцеляет - Он!

forester

Дата: Пятница, 02.03.2012, 09:06 | Сообщение # 6

Подполковник

Группа: Активные пользователи

Сообщений: 204

Репутация: 0

Статус: Offline

Quote (mathura)

Не надо сочетать с хлебом.

Имеются в виду собственно хлебобулочные изделия, или это распространяется также на рис-гречку-овсянку и прочие блюда из круп?

Credo.

mathura

Дата: Суббота, 03.03.2012, 17:59 | Сообщение # 7

Admin

Группа: Администраторы

Сообщений: 3056

Репутация: 2

Статус: Offline

На крупы в меньшей степени. Слишком много слизи порождает.

(Per Diligo quod Misericordia!) Я лечу, но исцеляет - Он!

toyotasupra

Дата: Четверг, 07.03.2013, 11:41 | Сообщение # 8

Рядовой

Группа: Пользователи

Сообщений: 1

Репутация: 0

Статус: Offline

Доброго всем времени суток.купить закваску для йогурта можно в специальном магазине http://domzakvasok.ru/ . Сама частенько радую своих родных домашними творогом и йогуртом. Всем очень нравится

Intelligent_being

Дата: Четверг, 07.03.2013, 15:09 | Сообщение # 9

Майор

Группа: Проверенные

Сообщений: 92

Репутация: 0

Статус: Offline

А я просто 1/1.5 ст. л. сметаны или сливок (только не магазинные, стараюсь брать у молочников все ингредиенты) добавляю на 0.5 л молока, когда оно остынет, мешаю и заливаю в термос, обычно ночи хватает, чтобы утром получился густой вкуснейший йогурт/кефир.
Насчет строго следования температурам - сколько раз делал и в почти остывшее молоко добавлял сметану/сливки и в горяченькое и всё нормально, в итоге получается отличный йогурт/кефир.

Последние обновления сайта